中身汁

 

　　たまには作り方でも書いてみよう。

 

　　今日は中身汁ですよ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

  材料　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中身（豚モツ）　　　　　　　　　　　　　　干ししいたけ　　　　　　　　　　　　　　　こんにゃく

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　干ししいたけは水で戻しておきますよ。

 

　　豚モツは茹でてカットされたものを買ってきたけど、臭みが残ってるので洗いますよ～。

 

　　豚モツに小麦粉を振ってガシガシと力強く揉み洗いする。　　　　　　　　　　

 

　　なべにたっぷりの水と豚モツを入れて火にかけ、15分くらい茹でる。

 

　　茹で汁を捨てて、豚モツをざるにあげ、流水でゴシゴシ洗う。

 

　　この「茹でて洗う」を3回くらい繰り返す。　

 

　　臭みが気になる方は気の済むまで繰り返して構わないけど、5回くらいやれば、もういいや！ってなる。

 

　　もういいや！となったら、水に酒と生姜の薄切りを加えて、洗った豚モツも入れて

 

　　軟らかくなるまで更に30分～1時間くらい煮る。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　

　その間に、鰹ダシをとり、干し椎茸は細切り、こんにゃくも細切りにしておく。

 

　椎茸の戻し汁は、使うので取っておく。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　

　豚モツが軟らかくなったらざるにあげ、流水でよく洗う。　

 

　

 

 

　　

　鰹ダシに椎茸の戻し汁を加えて煮立て、豚モツ、椎茸、こんにゃくを入れる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩としょうゆも入れて、20分くらいユルユルと煮て、味を含ませる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　最後にとどめの追い鰹。ダシパックに入れると便利。(^^)

 

　再び味をみて、塩としょうゆで味を調える。

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

器に盛り付けて完成♪

 

おろし生姜を乗せて召し上がれ。(^^)